轻乳酪蛋糕的做法

   　重庆西点介绍--轻乳酪蛋糕的做法

　　食材用料

　　鸡蛋 3个相克食物奶油奶酪 125g

　　黄油 20g椰浆 80g　细砂糖 50g低筋面粉 15g　玉米淀粉 10g

制作步骤：

1.鸡蛋蛋黄与蛋清分离，分别放入两个容器中。

　　2.奶油奶酪+椰浆，采用隔水小火加热融化，边融化边用手动打蛋器搅拌，以防止受热不均匀，乳酪融化至小块儿时，加入黄油继续搅拌融化，直至乳酪成糊状，加入鸡蛋黄，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌，以防止蛋黄结块熟掉，再加入过筛的面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

　　3.用电动打蛋器搅打蛋清，至出现鱼眼大泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡程度即可，即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态。

　　4.将打发的蛋白1/3盛至蛋黄糊盆中，翻拌的手法拌匀，再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白中，继续翻拌均匀，注意力度不要过大，不可画圈搅拌。

　　5.为更好的脱模，可裁一张与模具底一样大小的油纸铺在模具里面，模具内侧周边可以用黄油涂抹，再将混合好的面糊倒入模具中，因为要要水浴法，所以建议用固底的模具，如果是活底模具，要用锡纸在外围包裹好，烤箱135度预热，下层135度烤90分钟，烤盘里面放1cm高温水用水浴法烤制。

　　6.烤好后不用倒置，可以马上脱模，注意手法要轻，因为蛋糕很嫩，然后放冰箱4小时后，就可以食用啦!

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